Cuando se trata de intoxicación alimentaria, la mayoría de nosotros conocemos los peligros del pollo o los mariscos poco cocinados que se dejaron fuera de la nevera durante demasiado tiempo, pero ¿sabías que el arroz también puede dejarte con el estómago lleno?
Puede intoxicarse con el arroz si no lo almacena en el refrigerador lo suficientemente pronto después de cocinarlo.
Lo que te enferma es Bacillus cereus , dice la microbióloga de alimentos CSIRO Cathy Moir.
Estas bacterias producen toxinas que le darán (generalmente) una enfermedad leve de vómitos poco después de comer los alimentos contaminados (a veces solo toma 30 minutos enfermarse).
Bacillus cereus se encuentra comúnmente en el suelo y, a veces, en alimentos vegetales que se cultivan cerca del suelo, como arroz, legumbres, cereales, especias, etc.
Si los alimentos se cocinan y se manejan correctamente, Bacillus cereus no es un problema.
El problema es que en condiciones secas, como las que se encuentran en un paquete de arroz o en un contenedor de especias, el Bacillus cereus permanece presente como esporas.
Cocinar no es suficiente para matar esporas o toxinas
Las esporas permanecen inactivas hasta que agrega agua y luego presto, germinan y crecen.
Des afortunadamente, el proceso de cocción no mata las esporas resistentes al calor o la toxina que produce la bacteria.
Una vez que se cocina el arroz, las bacterias Bacillus cereus crecen y prosperan en el ambiente húmedo y cálido, especialmente cuando otras bacterias que pudieron haber estado presentes inicialmente fueron eliminadas por la cocción.
Entonces, si no vas a comer arroz inmediatamente después de haberlo cocinado, debes guardarlo en el refrigerador, preferiblemente dentro de una hora más o menos, pero definitivamente dentro de cuatro horas.
La refrigeración no matará a las bacterias, pero ralentizará su crecimiento.
Por esta razón, cualquier arroz sobrante no consumido debe desecharse después de cinco días en el refrigerador.
Por más tiempo, corre el riesgo de tener suficientes bacterias de intoxicación alimentaria para enfermarlo.
No más arroz frito poco fiable
Moir dice que este tipo de intoxicación alimentaria es menos frecuente ahora que en la década de 1970, cuando el arroz frito era un culpable común.
"Los restaurantes cocinarían arroz al vapor un día, luego dejarían el arroz durante la noche para cocinarlo como arroz frito al día siguiente", explica.
"Así que había estado sentado por un día y las esporas de Bacillus habían germinado, crecido y producido las toxinas.
"Cuando se cocinó el arroz frito, la toxina no se destruyó; entonces el cliente consumió el arroz y se enfermó, por lo que hubo muchos brotes".
"Con las autoridades de salud identificando la causa y educando a los restauradores, la incidencia de este tipo de intoxicación alimentaria disminuyó rápidamente".
La mejor manera de evitar la intoxicación alimentaria por Bacillus cereus y otras bacterias, a menudo más desagradables, es siempre cocinar y almacenar los alimentos de manera segura.
Cocinar arroz para después
Si está cocinando arroz que no se va a comer de inmediato, la Sra. Moir sugiere esperar hasta que el vapor deje de subir, luego cubra el arroz y póngalo en la nevera.
Esto lo ayuda a mantenerse fuera de la zona de peligro de la temperatura de los alimentos, de 5 a 60 grados Celsius, lo antes posible.
Las porciones grandes de arroz caliente se enfrían más rápido cuando se colocan en bandejas poco profundas de menos de 10 cm de profundidad pero no apilan los recipientes hasta que el arroz esté frío, aconseja la Sra. Moir.
Para minimizar el impacto del arroz caliente en la temperatura dentro de su refrigerador, coloque ladrillos de hielo congelados en la parte superior de los recipientes mientras se enfrían.
Esta es solo información general. Para obtener consejos personales detallados, debe consultar a un profesional médico calificado que conozca su historial médico.
